samedi 22 décembre 2007

Bouillabaisse rapide

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

Rouille

• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• Une pincée de safran
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 jaunes d’œufs
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

Bouillabaisse

• 1 poireau, coupé en deux et émincé finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 454 g (1 lb) de filets de tilapia ou autre poisson, coupés en dés
• 115 g (1/4 lb) de petites crevettes crues, décortiquées

• 115 g (1/4 lb) de petits pétoncles
• (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
• Sel et poivre

Accompagnements

• 8 tranches de pain baguette, coupées à l’horizontale et grillées
• Quartiers de citron

PRÉPARATION

Rouille

Dans un bol, mélanger le jus de citron et le safran. Dans un petit robot, réduire en purée l’ail, les jaunes d’œufs, le jus safrané, le sel et le poivre. Ajouter la moitié de l’huile en un mince filet tout en mélangeant. Ajouter le reste de l’huile. La rouille aura la texture d’une mayonnaise épaisse. Rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer.

Bouillabaisse

Dans une casserole, attendrir le poireau et l’ail dans l’huile 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le fumet ou le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le poisson, les crevettes et les pétoncles. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil. Accompagner de quartiers de citron et de croûtons que l’on peut tartiner de rouille.

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