Les noix, on peut les garder dans l'écale pendant un an sans problème, tout dépendant des conditions dans lesquelles on les garde. Les noix sont des fruits et il faut les traiter en tant que fruits.
Elles sont sensibles à la chaleur, à la lumière. Donc, il faut les garder au frigidaire, au congélateur. Il ne faut pas les laisser sur le dessus du comptoir pendant une journée. Il faut les traiter comme un aliment très-très fragile.
On peut savoir si les noix sont rances juste en les sentant. Si on a une petite odeur de peinture, on peut savoir tout de suite que les noix sont rancies.
Pourquoi les noix rancissent ? Parce qu'elles contiennent beaucoup de matières grasses. C'est l'air qui oxyde les matières grasses à l'intérieur et qui lui donne un goût amer après quelques temps. Pour la consommation, c'est mieux d'acheter les noix en écale et de les ouvrir quand on veut les utiliser. À cause de l'écale, l'oxydation se fait moins rapidement à l'intérieur.
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