lundi 24 décembre 2007

Créme caramel (Flan caramel)


Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

Caramel
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 25 ml (2 c. à table) de sirop de maïs
  • 15 ml (1 c. à table d'eau chaude
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
Ilest infaillible. Il est préparé au four à micro-ondes

Crème ( Flan) au four

  • 2 œufs entiers
  • 3 jaunes d'œufs
  • 75 ml (1/3 de tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml (2 tasses) de lait chaud
  • 7 ml ( 1 1/2 c. à thé) de vanille

PRÉPARATION

Caramel

Mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer d'une capacité de 500 ml (2 tasses) ou dans un bol moyen en pyrex.

Cuire à intensité maximale au four à micro-ondes jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir. Continuer à cuire en surveillant de près

Lorsque le sirop commence à dorer, retirer du four et laisser reposer quelques secondes.


Attention : le caramel est extrêmement chaud !


Le caramel doit avoir une belle couleur brun doré. Si le caramel n'est pas assez foncé, poursuivre la cuisson au four à micro-ondes par tranches de 10 secondes.


Verser un peu de sirop dans six ramequins individuels allant au four.


Créme ( Flan)

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un grand bol, défaire légèrement les œufs et les jaunes d'œufs à la fourchette pour bien uniformiser les blancs et les jaunes.

Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter lentement le lait chaud en mélangeant encore. Ajouter la vanille.

Couler la préparation à travers un tamis pour retirer les chalazes (petits cordons durs présents dans les oeufs) et verser dans les ramequins garnis de caramel.

Déposer une serviette au fond d'une lèchefrite ou d'un moule à gâteau rectangulaire.

Mettre les ramequins sur la serviette et ajouter de l'eau très chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée près du centre de la crème en ressorte propre.

Retirer de l'eau et mettre dans un bain de glace pendant 5 à 10 minutes pour arrêter la cuisson.

Réfrigérer jusqu'au moment du service. Démouler et servir froid.

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