samedi 22 décembre 2007

Bouchées de crêpes aux fruits confits et au chocolat

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures
Rendement: 60 bouchées


INGRÉDIENTS

Garniture au chocolat

- (3/4 tasse) de crème 35%, à cuisson

- 180 g (6 oz) de chocolat, haché


Garniture aux fruits confits


- (1 tasse) de ricotta ( facultatif )

- (1/4 tasse) de sucre
- (1/2 tasse) de fruits confits mélangés, coupés en dés
- (1/4 tasse) de noisettes grillées, concassées
- (3 c. à soupe) de chocolat sucré, haché grossièrement


Crêpes


- (1 tasse) de farine
- 2 œufs
- (3 c. à soupe) de sucre
- (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- (1 tasse) de lait


PRÉPARATION


Garniture au chocolat


Dans une casserole, chauffer la crème. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verser dans un bol. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures. Retirer du réfrigérateur et fouetter la garniture jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver au froid.


Garniture aux fruits confits

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.


Pâte à crêpes


Dans un bol, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.


Dans une grande poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) légèrement badigeonnée de beurre, cuire six crêpes, une à une, en les faisant dorer des deux côtés.
Placer les crêpes cuites dans une assiette au fur et à mesure et couvrir de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent. Laisser tiédir.


Tartiner trois crêpes de garniture au chocolat, les enrouler sur elles-mêmes et les déposer sur une plaque.

Étaler la garniture aux fruits sur les trois autres crêpes, les enrouler de la même façon et les déposer sur la plaque. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Au moment de servir, couper les crêpes en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, en essuyant la lame du couteau entre chaque tranche pour éviter qu’elle ne colle.


Disposer les bouchées dans un plat de service.

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