vendredi 28 décembre 2007

Escalopes de veau au cari et aux poires

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 225 g (1/2 lb) de fettuccines frais ou autres genre de pâte de votre choix
• 1/4 tasse)de farine
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 4 grandes escalopes de veau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 2 poires fermes mais mûres, pelées, épépinées et tranchées
• 1 tasse de jus de raisin
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettuccines jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et huiler légèrement avec de l’huile d’olive.

Dans une assiette, mélanger la farine et le cari.

Saler et poivrer les escalopes et les fariner avec le mélange au cari.

Dans une poêle, dorer deux escalopes à la fois, dans l’huile et le beurre, environ 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans la même poêle, dorer l’oignon et les poires. Ajouter du beurre au besoin. Saler et poivrer.

Déglacer avec le jus de raisin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence légèrement à épaissir. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les escalopes sur les fettuccines. Y répartir la sauce et les poires. Parsemer de persil et poivrer.

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