vendredi 28 décembre 2007

Escalopes de veau

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4


INGRÉDIENTS

Tombée d’épinards

• 1 gousse d’ail, hachée
• (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• (2 c. à soupe) de beurre
• 2 sacs de 170 g d’épinards frais
• (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
• Sel et poivre

Escalopes

• 4 escalopes de veau
• Farine
• (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• (1/3 tasse) de beurre
• (3/4 tasse) de bouillant de poulet
• Sel et poivre

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

PRÉPARATION

Tombée d’épinards


Dans une grande casserole, attendrir l’ail dans l’huile et le beurre. Ajouter les épinards et les faire tomber à feu vif jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Retirer du feu et incorporer le parmesan. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Escalopes


Fariner les escalopes. Dans une poêle, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans l’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Déglacer la poêle chaude avec le bouillant de poulet et laisser réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le reste du beurre en fouettant. Rectifier l’assaisonnement.

Napper les escalopes de sauce. Servir avec les pommes de terre et la tombée d’épinards.

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