vendredi 28 décembre 2007

Est ce que le maïs qu'on mange en épicerie est de la même variété que celui qu'on utilise pour faire du maïs à éclater ?

Pour le maïs à éclater, le grain est plus petit qu'un maïs traditionnel, comme un maïs grain ou un maïs sucré. Les grains sont uniformes, l'enveloppe qui entoure le grain est beaucoup plus dure et elle scelle parfaitement l'intérieur, ce qui fait que lorsqu'on fait chauffer le grain, la chaleur augmente dans le grain, elle peut augmenter au-dessus du point d'ébullition parce que le grain est scellé.

La température du grain à l'intérieur peut monter à 170, 175 degrés. C'est là que la réaction d'explosion se fait. L'amidon gélatineux, à cette température-là, devient comme une mousse qui se solidifie immédiatement.

On pourrait manger le maïs utilisé pour le maïs à éclater, mais ce ne serait pas tellement bon. Ce ne serait pas sucré, ce serait farineux comme goût, comparativement à un maïs sucré

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