dimanche 23 décembre 2007

Falafel ( Liban )

INGRÉDIENTS

500 ml de fèves sèches épluchées

500 ml de pois chiches

1 cuillérée à café de bicarbonate de soude (facultatif)

3 c. à s. de farine

1 bouquet de persil haché

huile pour friture

Épices à Falafel

7 gousses d'ail
1 c. à café de poivre rouge ou de paprika
1 c. à s. de cumin
1 bouquet de coriandre
ou 1/2 botte de menthe fraîche (facultatif)
sel et poivre

PRÉPARATION

Laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante - ils faut qu'ils "germent" - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus; Égoutter.

Mettre dans une marmite avec 1 cuillérée à café de bicarbonate de soude; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel; Porter l'eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures. Égoutter.

Passer les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte.

Pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika. Laisser reposer au moins une heure.

Façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur.

Faire frire dans l'huile 2 min environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée. Déposer sur un papier absorbant.

Notes : On acompagne les Falafels d'une purée de poid chiche, et d'une salade composée de tomate coupées en tranche, de feuilles de salade vertes, de concombres coupés en rondelle, de perssil haché, le tous napé de sauce à l'ail.

vous trouverez la recette de la salade, de la purée de poid chiche, et de la sauce à l'ail dans la rubrique "Salades sauces et trampettes"


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