lundi 24 décembre 2007

Gigot d’agneau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de macération : de 12 à 24 heures
Temps de cuisson : 2 h 30
Portions : 6 à 8

INGRÉDIENTS

• 1 gigot d’agneau de 2,5 kg (5 lbs) désossé, dégraissé et ficelé
• (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées
• (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• (1 c. à soupe) de miel
• (1 c. à thé) de sauce harissa ( sauce piquante) facultative
• (1/2 c. à thé) de graines de coriandre concassées
• (1/2 c. à thé) de graines de moutarde concassées
• (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
• (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• (1/2 tasse) de jus de raisin ou autre jus de votre choix par exemple jus d’orange
• Sel et poivre

PRÉPARATION
Régler le barbecue à puissance élevée.

Badigeonner le gigot avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Déposer dans une poêle pour griller toutes les faces. Réserver dans un plat de cuisson ou une cocotte.

Dans une autre poêle, attendrir les oignons et l’ail dans le reste de l’huile.

Ajouter la pâte de tomates, le miel, la sauce harissa et les épices. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Enrober l’agneau avec le mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Verser le bouillon et le jus de raisin tout autour du gigot. Couvrir et cuire au four environ 2 heures.

Retirer le couvercle et retourner la viande. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 65 °C (149 °F)

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