dimanche 30 décembre 2007

Gâteau des anges


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Portions : 10

INGRÉDIENTS

• (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie tamisée
• (1 3/4 tasse) de sucre
• (1/2 c. à thé) de sel
• 12 blancs d’œufs, tempérés
• (2 c. à soupe) d’eau
• (1 1/2 c. à thé) de crème de tartre (facultatif)
• (1 c. à thé) d’extrait de vanille

PRÉPARATION

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans un bol, mélanger la farine, 180 ml (3/4 tasse) du sucre et le sel.

Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’œufs, l’eau et la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre graduellement, une cuillerée à la fois, en fouettant jusqu’à l’obtention de pics très fermes. Incorporer la vanille.

Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po).

Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après avoir presser du doigt la surface du gâteau.

Renverser le moule immédiatement en le plaçant sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir à l’envers pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau puis démouler.

Note
S’il reste des grumeaux de farine, défaites-les en passant un bon coup de fouet dans la pâte. Ne vous inquiétez pas : elle est assez robuste pour résister à cette manœuvre.
Un truc pour vérifier la cuisson : il se dégage un arôme d’œufs brouillés lorsque le gâteau est cuit.

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