samedi 29 décembre 2007

Gâteau meringué

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 10 à 12

INGRÉDIENTS

Gâteau

• (2 1/4 tasses) de farine tout usage, tamisée
• (3 c. à thé) de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• (1 c. à soupe) de cacao, tamisé
• (1/4 tasse) de colorant alimentaire rouge liquide
• (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• (1 1/2 tasse) de sucre
• 3 œufs
• (1 tasse) de lait de beurre

Meringue italienne

• (1/2 tasse) d’eau
• (1 1/2 tasse) de sucre
• (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore ou un autre sirop de votre choix
• 5 blancs d’œufs

PRÉPARATION

Gâteau

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel. Réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.

Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre.

Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

Meringue italienne

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention des pics mous. Verser le sirop chaud sur les œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie et forme des pics fermes, soit environ 30 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

Montage

Trancher les gâteaux en deux à l’horizontale. Répartir la moitié de la meringue entre chaque étage, puis recouvrir le gâteau avec le reste.

NOTE

Si vous utilisez un colorant en gèle, vous aurez besoin de 30 ml (2 c. à soupe) plutôt que de 60 ml (1/4 tasse) de colorant s’il est liquide. Il vaut mieux porter des gants lorsqu’on ajoute le colorant sinon vous risquez d’avoir les doigts aussi rouges que le gâteau !

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