vendredi 28 décembre 2007

Huîtres au citron vert


TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON :10 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

24 huîtres fraîches
1 c. à thé de jus de lime
1/2 tasse de beurre non salé bien froid, coupé en dés (pour la sauce)
Le zeste râpé d’une lime
Poivre
Sel

PRÉPARATION


Préchauffer le gril du four (broil).

Ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Réserver au froid avec leur jus. Nettoyer les coquilles et les placer sur une plaque de cuisson. Égoutter les huîtres. En placer une sur chaque coquille. Réserver.

Passer le jus des huîtres au tamis et le verser dans une casserole avec le jus de lime. Porter à ébullition.

Laisser réduire presque à sec. Retirer la casserole du feu et ajouter les dés de beurre, un à un, en fouettant. Rectifier l’assaisonnement.

Verser 5 ml (1 c. à thé) de ce beurre assaisonné sur chaque huître. Parsemer de zeste de lime râpé et de poivre. Dorer les huîtres sous le gril pendant quelques minutes.

Servir en amuse-gueule ou en entrée.

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