Ketchup

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 45 minutes
Portions : environ 5 pots de 1 tasse (250 ml)

INGRÉDIENTS

• 12 tasses (3 litres) de concombre pelé, épépiné et coupé en cubes fins (une quinzaine de concombre)
• 4 tasses (1 litre) d'oignon haché (environ 8 oignons)
• 2 poivrons rouges, hachés
• ½ tasse (125 ml) de gros sel
• 4 tasses (1 litre) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
• 4 tasses (1 litre) de céleri haché (environ 1 pied)
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 4 tasses (1 litre) de vinaigre à marinade

PRÉPARATION

Dans une très grande casserole, mélanger les concombres, les oignons et les poivrons. Saler et laisser dégorger pendant une nuit à la température de la pièce.

Rincer et bien égoutter.

Remettre les légumes dans la casserole avec le reste des ingrédients. Cuire à feu moyen environ 45 minutes.

Verser dans des pots stérilisés.