Une mayonnaise faite à la maison, crémeuse, veloutée : c'est le bonheur ! Mais encore faut-il surmonter sa peur de rater sa mayonnaise et de comprendre ce que l'on fait…
Explication chimique
L'œuf est un agent émulsifiant. Il permet à deux liquides incompatibles de se mélanger, comme par exemple l'huile et l'eau ou l'huile et le vinaigre.
Recette de mayonnaise rapide au robot culinaire ou mélangeur
1 œuf entier
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou vinaigre
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde de Dijon
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) d'huile
PRÉPARATION
Dans le robot culinaire ou au mélangeur, mélanger l'œuf, le jus de citron, le sel et la moutarde. Tout en faisant tourner l'appareil à faible vitesse, ajouter l'huile. La mayonnaise prendra en quelques secondes. Éviter de mélanger à une vitesse trop rapide ou pendant trop longtemps. Conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
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