mercredi 26 décembre 2007

Pâte à pizza



Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’attente : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 2 pizzas de 25 cm (10 po)

INGRÉDIENTS

• (1 tasse) d’eau tiède (voir note)
• (2 c. à thé) de levure instantanée ( boulangère ou levure a pain)
• (1 c. à soupe) de sucre
• (2 1/2 tasses) de farine
• (1 c. à thé) de sel
• (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Farine de maïs

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, soit environ 5 minutes.

Dans un batteur sur socle ou au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame de plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne, ajouter l’huile et le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.

Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle ne colle.

Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper en deux.

Utiliser la pâte immédiatement ou l’envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer (pas plus de 12 heures) ou congeler.

Placer la grille dans le bas du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 ˚C (450 ˚F). Saupoudrer un peu de farine de maïs sur la pierre chaude et sur la planche à pizza.

Abaisser la pâte pour obtenir 2 croûtes d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer la pâte sur la planche et garnir la pâte. (Voir nos suggestions ci-contre) Glisser la pizza sur la pierre chaude et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Notes:

Pour activer la levure, la température de la bière ou de tout autre liquide est importante. Elle doit être de 41 à 46°C, ce qui signifie qu’il faut chauffer un peu l’eau. Si elle est trop chaude, on risque de tuer la levure, si elle est trop froide, la pâte ne lèvera pas bien.

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