mercredi 26 décembre 2007

Pâtes fraîches

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
TEMPS DE CUISSON : 2 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

  • Environ (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • Sel
  • 4 oeufs
  • Environ (1 c. à soupe) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Déposer la farine sur un plan de travail ou dans un bol. Faire un puit au centre. Y casser les oeufs et verser l’huile d’olive.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l’huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts puis les mains.

Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou au contraire en manquer un peu. Tout dépend du taux d’humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J’utilise toujours des oeufs de calibre gros.

Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c’était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Envelopper la pâte d’une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l’abaisser.

Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d’intervalle pour obtenir des fettucine. Si vous avez une machine à pâte, suivre les indications du fabricant.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide environ 2 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et le tour est joué.


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