lundi 24 décembre 2007

Raie au beurre noisette et aux câpres

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS
DE CUISSON : 20 minutes
PORTIONS :4

INGRÉDIENTS

  • 1,5 litres (6 tasses) d'eau
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 1,2 kg d'ailes de raie, sans la peau des 2 côtés, coupées en 4 ( ou autre poisson de votre choix)
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. soupe de câpres
  • 3 c. à soupe de persil frais, haché grossièrement
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une casserole, porter l'eau, les légumes, le thym, le laurier, le vinaigre et le gros sel à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Y plonger la raie. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache bien. Bien écumer pendant la cuisson.

Pendant ce temps, cuire le beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette. Attention, le beurre ne doit pas noircir.

Retirer du feu. Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil.

Saler et poivrer. Verser sur la raie.

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