lundi 24 décembre 2007

Rôti de dinde farci

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :
2 h 30
Portions :8 à 10

INGRÉDIENTS:

1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4,4 lb), avec la peau
6 saucisses douces ( ou 400 g de viande hachée assaisonner a votre goût)
2 pincées de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de moutarde
Ficelle de boucher
1 branche de romarin
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'échalotes françaises hachées finement ( ou 2 ognons moyens hachées)
2 gousses d'ail, hachées finement
3 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre

PRÉPARATION:

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Passer les ficelles qui le maintenaient enroulé sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, et la cannelle. Répartir ce mélange au centre des poitrines. Refermer le rôti et ficeler à nouveau.

Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin.

Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec la moitié du bouillon de poulet. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la poêle.

Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 70 °C (158 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.

Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.

Déposer le rôti sur une grande assiette de service. Défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

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