lundi 31 décembre 2007

Saumon grillé avec sauce au beurre

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 6

INGRÉDIENTS

4 pavés de saumon de175 g
(2 c. à soupe) d’huile d’olive
Beurre blanc
(1/2 tasse) de feuilles d’oseille, ciselées
(1/2 tasse) de jus de raisin
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 1 échalote française, hachée finement
(1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
(1/4 c. à thé) de sel
(1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes

RECETTE

Dans une grande poêle, à feu moyen, grillé le pavé de saumon dans l’huile de 5 à 6 minutes de chaque côté.

Pendant la cuisson du saumon, préparer le beurre blanc.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de raisin, le vinaigre, l’échalote, le poivre et le sel. Laisser réduire presque à sec. Passer au tamis si désiré.

À feu doux, ajouter le beurre peu à peu en fouettant continuellement. Ajouter l’oseille à la toute fin. Napper le saumon de beurre.

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