lundi 31 décembre 2007

Saumon mariné aux agrumes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de macération : 24 heures
Portions : 8 à 10

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 filet de saumon de 1 kg (2 lb), sans la peau
Le zeste râpé de 1 orange
Le zeste râpé de 1 citron

RECETTE

Dans un bol, mélanger le sel et le sucre. En frotter les deux côtés du saumon, en pressant bien. Placer le poisson dans un plat en verre. Étaler le zeste des agrumes sur le dessus.

Couvrir d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, rincer le filet à grande eau. Assécher le poisson à l’aide d’un linge propre. Couper en tranches fines et disposer dans une grande assiette de service.

Accompagner de crème fraîche et de câpres. Servir au brunch ou en entrée, dans des assiettes individuelles.

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