lundi 31 décembre 2007

Tarte au flan


INGRÉDIENTS

250g de pâte brisée ( voir la recette dans la section desserts)

100 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzéna
3/4 de litre de lait
4 œufs
20 cl de crème fraîche ou de crème % de matière grasse
1 cuillérée à café de vanille

RECETTE

Étalez votre pâte brisée et placez-la dans votre moule à tarte fariné
.

Recouvrez d'un morceau de papier d'aluminium, et versez dessus des noyaux secs (pour cuire ainsi les fonds de tarte bien à plat )

Faites cuire ce fond de tarte pendant 20 minutes à 180°.

Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 de litre de lait.

Dans un saladier, mélangez : les œufs, le sucre, la farine, la maïzéna, le lait chaud, la vanille et la crème fraîche

Faites cuire dans un bain mari jusqu'a épaississement de la créme : dés que la crème nappe la cuillère, éteindre le feux

Versez votre préparation sur votre fond de tarte mi-cuit.

Cuisson : 45 minutes à 180° ( TH 6 ) dans four préchauffé.

NOTE

Le bain mari est une technique qui consiste à cuire la crème ( ou d’autres préparations ) de la façon suivante :

Remplire une première casserole d’eau et faire bouillir ce dernier.

Mettre la préparation dans une autre casserole plus petite que la première.

Dés que l’eau bouillie, alors mettre la deuxième casserole dans la première casserole et faire cuire ainsi la crème. Faite attention à ce que l’eau ne déborde pas lorsque vous disposer la deuxième casserole sur la première.


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