dimanche 30 décembre 2007

Tourte de Noël


Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 1 nuit
Temps de cuisson : 5 heures
Portions : 10 à 12

INGRÉDIENTS

1 canard, désossé et coupé en cubes
1 lièvre ou 1 poulet, désossé et coupé en cubes
2 grandes abaisses de pâte à tarte
2 pommes de terre, râpées

Marinade

2 oignons, hachés
2 carottes, pelées et tranchées finement
thym frais, au goût
1 feuille de laurier
1 branche de céleri, coupée en tronçons
3 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre
5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérées à soupe de vinaigre

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les viandes, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Abaisser la pâte. Tapisser de pâte une cocotte épaisse d'une contenance de 2,5 litres (10 tasses).

Placer une couche de viande et une couche de pommes de terre sur la pâte. Répéter jusqu'à ce que la cocotte soit remplie. Ajouter le reste de la marinade.

Couvrir de pâte. Percer un trou au centre de la tourte. Placer un entonnoir en papier d'aluminium à 2,5 cm (1 po) de profondeur, pour éviter que le jus de cuisson ne déborde.

Décorer la tourte avec les retailles de pâte. Cuire au four pendant 1 heure, puis réduire la température du four à 120 °C (250 °F).

Poursuivre la cuisson 4 heures. Si la tourte devient trop dorée, la couvrir de papier d'aluminium.

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