dimanche 30 décembre 2007

Veau à l'érable et aux poires

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 minutes
TEMPS DE CUISSON : 10 minutes
PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS

  • (2 c. à soupe) de beurre
  • (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 454 g de médaillons de veau (ou autre viande de votre choix)
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • (3 c. à soupe) de sirop d'érable (ou de miel)
  • (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • (1/4 tasse) de crème 35 % ( ou de créme fraiche)
  • (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l'ancienne ou celle de votre choix
  • 2 poires, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile. À chaleur vive, dorer le veau des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes françaises à feu moyen. Déglacer avec le bouillon de poulet.

Ajouter le sirop d'érable et cuire environ 1 minute.

Ajouter la crème et la moutarde. Porter à ébullition.

Ajouter les poires et le veau. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement jusqu'à la cuisson désirée du veau.

Accompagner d'une bonne purée de pommes de terre et patates douces.

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