lundi 21 janvier 2008

Valeur nutritive du boeuf et ABC de la conservation du boeuf


Le boeuf est une excellente source de protéines, de potassium, de zinc, de niacine et de B12. C’est aussi une bonne source de fer et de phosphore.

Les protéines sont essentielles au renouvellement cellulaire des tissus. Généralement, plus la viande est rouge, plus sa teneur en fer est élevée. Par conséquent, le boeuf est plus riche en fer que le veau, le porc ou le poulet.

Le fer est un minéral essentiel à la formation de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène dans les tissus et à la formation des globules rouges. De plus, il permet de mieux résister aux infections et contribue à une augmentation des performances physiques et intellectuelles.

La vitamine B12 est indispensable à la reproduction des cellules, notamment à celle des globules rouges. Elle est l’ennemi de l’anémie, préserve la myéline, la gaine protectrice des nerfs et produit des substances qui peuvent combattre la dépression.

En ce qui concerne le contenu en matières grasses du boeuf, il faut être vigilant et choisir, de préférence, des viandes qui présentent du gras visible pouvant être retiré avant la consommation ou des coupes maigres ou extra maigres.

Nous comprenons de plus en plus les liens entre les gras alimentaires et les maladies cardiovasculaires et différents types de cancers. Nous savons que certains gras alimentaires sont sains et bénéfiques alors que d’autres ont tendance à élever le taux de cholestérol sanguin et à augmenter les risques de certaines maladies.

Mais il faut se souvenir qu'il ne faut pas éliminer complètement les matières grasses de notre alimentation, il s'agit plutôt de réduire notre consommation totale et d'opter pour la qualité.

ABC de la conservation
Conserver le boeuf bien enveloppé dans son emballage d’origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, de 0 °C (32 °F) à 4 °C (40 °F), à l’écart des viandes cuites.

S’il est cuit, ce qu’on appelle les dessertes, s’assurer que les morceaux soient bien refroidis avant de les déposer au réfrigérateur, emballés d’une pellicule de plastique et de papier d’aluminium.

Pour la congélation, envelopper la viande d’une pellicule plastique puis d’une feuille de papier aluminium ou utiliser des sacs à congélation ou des plats conçus pour la congélation.

Coupe
Réfrigérateur
Congélateur
Frais, en morceaux
2 à 3 jours
6 à 12 mois
Abats
1 à 2 jours
3 à 4 mois
Boeuf en cube / boeuf haché
2 jours
3 à 6 mois
Biftecks / rôtis
3 jours
6 à 12 mois
Les dessertes
3 à 4 jours
2 à 3 mois



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