lundi 21 janvier 2008

Degrés de cuisson du boeuf et les températures internes qui lui correspondent

Comment reconnaître le bon degré de cuisson du boeuf?

Cuisson : saignant

La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge, de consistance un peu ferme et sa température interne est d’environ 63 °C (145 °F).


Cuisson : À point

La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose, de consistance résistante et sa température interne est d’environ 70 °C (160 °F).

Cuisson : Bien cuit

La viande est de couleur grise, de consistance ferme et sa température interne est d’environ 77 °C (170 °F).

Tableau de cuisson du boeuf et les températures internes qui lui correspondent

Degrés de cuisson du boeuf
Températures internes
Saignant
63 °C (145 °F)
À point
70 °C (160 °F)
Bien cuit
77 °C (170 °F)
Viandes attendries mécaniquement (coupes françaises). Les découpes provenant du triangle de bas de surlonge et le boeuf haché.
70 °C (160 °F)

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