vendredi 25 janvier 2008

Modes de cuisson des poissons : Grillé, Poêlé, et au micro-ondes

Modes de cuisson: Grillé

Cette méthode consiste à faire cuire le poisson sur le gril ou dans un poêlon de fonte à nervures après l’avoir fait mariner ou badigeonné d’huile.

• Bien éponger le poisson pour absorber le surplus d’humidité.
• Si le poisson n’a pas été mariné, badigeonner d’huile et assaisonner.
• Griller d’un côté puis de l’autre sur un gril ou dans le poêlon de fonte très chaud.

Modes de cuisson: Poêlé

Cette méthode consiste à enfariner le filet ou la darne pour faire cuire à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile.

• Pour une cuisson réussie, bien éponger les filets afin d’enlever le maximum d’humidité.
• Si l’épaisseur du filet ou la darne est supérieure à 5 centimètres (2 pouces), il est suggéré de l’amincir pour assurer une cuisson uniforme.
• Enfariner et assaisonner les filets.
• Chauffer dans un poêlon un mélange de beurre et d’huile.
• Déposer dans le corps gras chaud.
• Donner une belle coloration au poisson puis le retourner pour cuire l’autre côté.
• En général, 4 à 5 minutes de cuisson sont suffisantes.

Modes de cuisson : Au micro-ondes

Cuire les filets ou darnes de poisson aux micro-ondes donne des résultats étonnants. C’est en fait un mode de cuisson qui s’apparente à la cuisson en papillote ou au court-bouillon. Le poisson garde sa saveur et atteint une texture parfaite. On peut même faire cuire du poisson surgelé en quelques minutes !

• Préparer des légumes aromatiques finement émincés.
• Dans un bol ou cloche allant aux micro-ondes, déposer le poisson sur les légumes de façon à ce que le côté le plus épais du poisson tende vers l’extérieur du plat et que le côté plus mince tende vers l’intérieur.
• Assaisonner.
• Verser un peu de vin blanc ou de fumet de poisson réduit.
• Répartir également dans le plat, couvrir d’un film plastique entrouvert pour laisser échapper la vapeur.
• Cuire à puissance maximum – 5 minutes pour 500 grammes (1 livre) de poisson.
• Cuire à point jusqu’à ce que la chair soit feuilletée.
• Laisser reposer de 2 à 5 minutes pour achever la cuisson.

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