lundi 21 janvier 2008

Quelle est La bonne découpe pour le bon mode de cuisson du boeuf

Les découpes tendres excellentes en grillades sont les biftecks :
  • De filet
  • De côte
  • De faux-filet
  • De contre-filet
  • De côte d’aloyau
Les découpes tendres et moyennement tendres que l'on recommande pour rôtir ou griller le boeuf sont:
  • La pointe et le haut de surlonge
  • Les rôtis provenant du surlonge, filet et faux-filet
  • Le bifteck de culotte de haut de surlonge
  • Le haut de surlonge
  • La pointe de surlonge
  • La bavette
Les découpes peu tendres qui se prêtent à merveille au braisage, ragoûts et plats en sauce sont:
  • La palette
  • Le bas de palette
  • Les côtes croisées
  • Le bifteck d’intérieur de ronde
  • La pointe d’épaule
  • Le jarret
  • La macreuse
  • La croupe
  • Les cubes pour ragoût
Tableau indicatif de la portion recomendée par personne pour réaliser vos repas


Prévoir 150 grammes
Pour les grillades
Prévoir 200 grammes
Pour les bouillis et les plats en sauce
Prévoir 375 grammes
Pour les rôtis avec os
Prévoir 150 à 250 grammes
Pour les rôtis désossés


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