mardi 29 janvier 2008

Rôti de veau aux pruneaux et au romarin


Ingrédients

-1 kg (2 lb) rôti de cuisseau de veau
- Au goût, sel et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) huile *
- 30 ml (2 c. à soupe) beurre *
- 125 ml (1/2 tasse) poireaux, en julienne
- 125 ml (1/2 tasse) abricots séchés, en julienne
- 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché finement (réserver une branche pour la décoration)
- 125 ml (1/2 tasse) pruneaux dénoyautés, en dés
- 80 ml (1/3 tasse) jus de raisin
- 500 ml (2 tasses) de crème fraîche

Recette

- Préchauffer le four à 180° C (350° F).

- Dans une poêle allant au four, faire saisir le rôti à feu moyen-vif, assaisonner, retirer et réserver.

- Dans l’huile et le beurre, faire suer, à feu moyen-doux et à couvert, les poireaux et les abricots.

- Ajouter le romarin. Laisser refroidir.

- Faire une incision d’environ 2.5 cm (1 po) au centre et sur la longueur du rôti.

- Farcir du mélange poireaux et abricots avec les pruneaux.

- Faire cuire le rôti au four sur la grille du centre, environ 30 minutes. Retirer.

- Déglacer la poêle avec le jus de raisin.

- Mouiller à la demi-glace et crémer si désiré.

- Trancher et servir avec la sauce.

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