mardi 1 janvier 2008

Sauce aux tomates

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 2 h 45
Rendement: 4 1/2 litres (18 tasses)

INGRÉDIENTS


7 kg (15 lb) de tomates, coupées en deux sur la longueur
(3/4 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre
3 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
(1/2 tasse) de basilic frais, ciselé

RECETTE


Régler le haut du four ( mettre sur broil ) à puissance élevée.

Dans un grand bol, mélanger les tomates et (2/3 tasse) d’huile. Saler et poivrer.

Dans un plateau, placer les morceaux de tomates, le dos vers le haut et les griller environ 5 minutes de chaque côté.

Retirer du four. Laisser tiédir.

Griller ainsi toutes les tomates, puis les peler avec les doigts et les presser délicatement pour en retirer les pépins. Réserver dans un bol.

Écraser grossièrement les tomates avec les mains ou à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile. Ajouter les tomates pelées et épépinées et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

Ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir tel quel avec des pâtes ou des escalopes de veau. On peut aussi la transformer en Sauce aux tomates grillées et au thon ou la Sauce rosée aux tomates grillées.

Note

On peut griller les tomates dans une poêle striée au lieu du four. Si l’on a beaucoup de tomates sous la main, on peut doubler la recette et faire congeler la sauce.

La sauce aux tomates est utilisée comme un ingrédient dans plusieurs recettes, notamment dans la recette de la lasagne, des pâtes italiennes et la pizza.

2 commentaires:

alkindialjazairi a dit…

hzvntbonjour combien de temps peut-on la conservée merci

Lilia a dit…

On peut conserver la sauce aux tomates, 3 jours au frigo et 4 mois au congélateur.