mercredi 16 janvier 2008

Substitutions des aliments en pâtisserie

On peut substituer :
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ( levure chimique ou levure pour faire lever les gateaux) par: 1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre. Ou bien aussi 1 c. à thé de bicarbonate de soude et 2 c.à thé de vinaigre.

  • 1 sachet de levure sèche active par: 1 c. à table de levure sèche

  • 1 tasse de farine à gâteau par: 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table.

  • 1/2 de tasse de chapelure fine par: 1/2 tasse de chapelure de craquelins ou 2 tranches de pain en dés hachés.

  • 1 c. à table de fécule de maïs: 2 c. à table de farine

  • L'équivalent de 1 tasse de farine préparée: 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte +1/2 c. à thé de sel

  • Remplacer ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique ou levure pour faire lever les gateaux) par: 1 œuf

  • Remplacer 1 tasse de farine à pâtisserie par: 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table

  • Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par: ½ tasse de lait sûr et ½ tasse de graisse ou bien remplacer par 1/2 tasse de crème 35 % ou bien par 1/2 tasse de crème fraîche épaisse.

  • 1 carré de chocolat non sucré par: 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine.

  • 1 carré de chocolat mi-sucré par: 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre.

  • 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré par: 3 carré de chocolat mi-sucré.

  • Vous pouvez aussi, dans les âteaux, les cookies et les biscuits, substituer le chocolat par la même quantité de raisins secs ou de céréales en grain de votre choix.

  • 1 c. à table de fécule de maïs par: 2 c. à table de farine ou 1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide.

  • 1 c. à table de farine par: 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs ou 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou 2 jaunes d'oeufs.

  • 1 c. à table de tapioca par: 1 1/2 c. à table de farine tout usage.

  • Remplacer : ½ c. à thé de piment de Jamaïque par : ¼ c. à thé de clou de girofle et ¼ c. à thé de cannelle
  • Remplacer : 1 tasse de tapioca par : ¾ tasse tapioca cuisson rapide
  • Remplacer les feuilles de gélatine : Vous pouvez remplacer la gélatine par la <<Pectine>> ou encore par <<l'Agar Agar>>. Ces deux produits se vendent dans les magasins d'alimentation biologiques.
Vous pouvez aussi fabriquer votre propre pectine à la maison. Vous trouverez la recette dans la section boite à outils

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