lundi 18 février 2008

Côte de veau, farcie au cheddar, thym frais, laurier et poivre noir


Préparation: 25 min

Marinage/Repos: 1 h

Cuisson: 15 min

Total: 1 h 40 min

Ingrédients

4 côtes de veau
4 tranches de fromage cheddar moyen
4 feuilles de laurier
60 ml (¼ tasse) huile d'olive extra-vierge
½ botte de thym frais, haché finement
15 ml (1 c. soupe) vinaigre balsamique
30 ml (2 c. soupe) poivre noir concassé
Au goût, sel et poivre

Recette

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Fendre la côte à mi-épaisseur, jusqu'à l'os.

Assaisonner l'intérieur et garnir de fromage et d’une feuille de laurier.

Refermer avec deux cure-dents ou ficeler avec une corde de boucherie.

Dans un saladier, mélanger l’huile d'olive, le thym, le vinaigre balsamique, le poivre noir concassé et un peu de sel.

Lorsque la marinade est bien mélangée, badigeonner les côtes de veau généreusement et laisser mariner une heure.

Déposer les côtes sur la grille très chaude et faire quadriller 4 minutes de chaque côté.

Déplacer ensuite les côtes de veau sur la grille où la température est moins élevée et faire cuire environ 4 minutes.

Pour servir, déposer dans le centre d’une assiette quelques feuilles de laitue et déposer les côtes de veau sur le dessus.

Note

Classiquement, les grillades ne s’accompagnent pas d’une sauce.

Il est plutôt suggéré de les servir avec une huile aromatisée ou un beurre aux herbes.

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