vendredi 15 février 2008

Dinde farci aux fruits séchés et à la chair de saucisses


Ingrédients

4.5 kg (10 lb) de dinde
180 ml (3/4 tasse) raisins
180 ml (3/4 tasse) abricots secs, émincé
180 ml (3/4 tasse) canneberges séchées
4 saucisses italiennes, chair seulement
1 botte de thym, haché
1 piment fort, haché
Au goût sel, poivre
170 ml (2/3 tasse) beurre non salé, en cubes
2 oignons, coupés en 8 avec pelure
10 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
5 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) eau
100 ml (6 c. à soupe) huile d’olive extra vierge

Recette

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enlever les abats dans la cavité du dindon.

Dans un grand bol, mélanger les raisins, les abricots, les canneberges, la chair à saucisse, le thym, le piment fort. Assaisonner.

Farcir le dindon avec le mélange.

Dans une rôtissoire, placer le dindon farci. Lever la peau avec les mains et insérer entre la peau et la chair les cubes de beurre.

Dans la rôtissoire, mettre les oignons, les gousses d’ail, le laurier et verser l’eau.

Verser l’huile d’olive sur le dindon et assaisonner généreusement.

Faire rôtir au four environ 30 minutes.

Poursuivre la cuisson à 170°C (325°F) environ 2h30. Arroser fréquemment le dindon avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

S’assurer que la farce soit à une température interne au thermomètre à viande de 85°C (185°F).


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