lundi 18 février 2008

Jarrets d'agneau à l'orange et moutarde de Dijon


Préparation: 20 min

Marinage/Repos: 2 h

Cuisson: 3 h

Total: 5 h 20 min

Ingrédients

4 jarrets d’agneau
500 ml (2 tasses) carotte, oignon, poireau, ail, coupés en petits dés

Marinade

30 ml (2. à soupe) miel
60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange Irresistible
1 orange, coupée en petit morceaux
1 botte de thym, hachée
2 gousses d'ail, hachées
5 ml (1c. à thé) poivre noir concassé Irresistible
5 feuilles de laurier Irresistible
60 ml (1/4 tasse) gingembre frais, coupé en gros morceaux
Quantité suffisante, huile d’olive
Au goût, sel et poivre

Recette

Dégraisser les jarrets d’agneau, assaisonner.

Dans une casserole, mettre la mirepoix de légumes et déposer les jarrets sur le dessus.

Couvrir d'eau et faire mijoter 2 heures 30 minutes. Retirer les jarrets et réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Bien enrober de marinade les jarrets d’agneau chauds et laisser mariner 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée.

Égoutter la viande et déposer les jarrets d’agneau sur la grille.

Faire griller, à intensité moyenne, de 5 à 6 minutes de chaque côté.

Note

Il est important de retirer le maximum de gras sur les jarrets d’agneau, toute la saveur de l’agneau sera rehaussée !

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