lundi 18 février 2008

Poitrine de canard au soya et au gingembre


Préparation: 15 min

Marinage/Repos: 1 h 5 min

Cuisson: 15 min

Total: 1 h 35 min

Ingrédients

4 demi-poitrines de canard
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 orange, en jus
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de miel
Quelques gouttes d’huile de sésame
Au goût poivre du moulin

Recette

Dégraisser partiellement les demi-poitrines de canard et pratiquer des incisions, en quadrillé, côté peau, sans atteindre la chair.

Mélanger la sauce soya, le jus d’orange, le gingembre, le miel et l’huile de sésame. Badigeonner le canard côté chair et réfrigérer de 1 à 8 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, déposer les demi-poitrines côté peau et faire cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes.

Réserver le gras de canard pour des préparations culinaires.

Retourner les demi-poitrines et faire saisir rapidement côté chair puis les retourner côté peau.

Faire cuire au four de 6 à 8 minutes.

Sortir du four, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Servir accompagné de patates douces.

Note

Temps de marinage:1-8 heures

La chair du canard se consomme rosée ou à point. Les compléments aromatiques sont : Anis étoilé, baies de genièvre, cannelle, cardamone, clous de girofle, fines herbes, laurier, romarin, sariette, sauge, thym.

La chair du canard apprécie les fruits tels que cerise, framboise, orange et pomme.

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