lundi 18 février 2008

Rôti de dindon farci aux fruits, aux noix et au Camembert


Préparation: 15 min

Marinage/Repos: 0 min

Cuisson: 1 h

Total: 1 h 15 min

Ingrédients

Farce

60 ml (¼ tasse) pruneaux dénoyautés, hachés
60 ml (¼ tasse) abricots séchés, hachés
60 ml (¼ tasse) raisins secs dorés
1 pomme Cortland ou McIntosh, parée et râpée
1 orange, jus et zestes
1 citron, jus et zestes
1 échalote française, hachée
125 ml (½ tasse) pacanes, hachées
1 petite meule de 150 g (5 oz) fromage Camembert d’ici, croûte enlevée et coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) cannelle
Au goût sel et poivre frais moulu

Rôti de dindon

2 kg (4 ½ lb) rôti de dindon
60 ml (¼ tasse) beurre, fondu
60 ml (¼ tasse) cassonade
10 ml (2 c. à thé) vinaigre de cidre
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon

Recette

Farce: Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner et réserver.

Rôti de dindon: Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Trancher le rôti dans l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout, et ouvrir en papillon.

Farcir, refermer le rôti et attacher avec de la ficelle. Dans un plat allant au four, déposer le rôti.

Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.

Étendre cette préparation sur le rôti de dindon et faire cuire au centre du four 1heure ou lorsque le thermomètre à viande indiquera 74°C (165°F). En cours de cuisson, badigeonner 2 fois avec le jus de la viande.

Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service.

Dégraisser le jus de viande, trancher le rôti et servir.

Accompagner de légumes de votre choix.

Note

Il existe une règle d’or qu’il faut toujours observer : utiliser un thermomètre à viande. C’est le meilleur moyen d’obtenir une viande juteuse et moelleuse, et cuite juste à point.

Aucun commentaire: