dimanche 29 juin 2008

sauce aux arachides ( acompagne la viande)


Ingrédiants

250 ml (1 tasse) d’arachides sans la peau
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
1 morceau de citronnelle écrasé
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
Eau, au besoin
1 à 2 c. à soupe de pulpe de tamarin*
2 c. à soupe de crème de coco (pâte épaisse sur le dessus du lait)
Quelques gouttes de ketjap ou de sauce soya
Jus de 1 lime
Sel

Bumbu:

1/2 oignon haché
Chili ou Sambal oelek
1 c. à soupe de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable
Sel

Recette

Griller légèrement les arachides au four. Hacher au robot en pulsant, on doit sentir un léger croquant. Réserver dans un bol.

Dans le bol du robot, réduire en purée l’oignon, le chili et le sucre.

Dans une grande poêle, cuire le bumbu dans l’huile en remuant, 2 à 3 minutes.
Ajouter les arachides, bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le lait de coco et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter la citronnelle, mijoter 10 minutes.

Ajouter le tamarin, la crème de coco, le ketjap ou la sauce soya, jus de lime et sel. Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu, laisser tiédir.

Servir tiède avec le Poulet saté.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

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