mardi 10 mars 2009

Croustade étagée à l’abricot

Ingredients de la recette
  • Crumble
  • 150 ml de sucre
  • 175 ml de farine
  • 125 ml de beurre non salé
  • 175 ml de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • Chantilly parfumée au basilic
  • 250 ml de crème à 35%
  • 30 à 3 ml de sucre
  • 45 ml de feuilles de basilic ciselé ou quelques gouttes d’extrait de vanille pure
  • Compote d’abricot :
  • 2 boîtes de conserve de 398 ml (4oz ) d'abricot égoutté

Préparation de la recette

Crumble

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients.

Étaler la pâte avec les doigts sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Cuire au four environ 12 minutes en prenant soin de remuer avec une spatule à la mi-cuisson.

Chantilly

Au batteur électrique, fouetter la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit légèrement montée. Ajouter le basilic et mélanger.

Compote

À l’aide d’un mélangeur à main ou au mélangeur électrique, réduire les abricots en purée. Réserver au froid.

Montage

Dans les coupes à dessert, déposer un peu de crumble, ajouter délicatement la crème chantilly, la compote d’abricot et garnir avec un peu de crumble.

Note : vous pouvez préparer les coupes le matin pour le soir-même, les couvrir et les réserver au réfrigérateur. Garnir avec le crumble juste avant de servir.

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