vendredi 26 février 2010

Potage de carottes jaunes, accompagné de tartines de poireaux grillés

Portions : 6
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingredients de la recette

Potage
  • 500 g de carottes jaunes ou oranges, pelées, coupées en dés
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 poireau, partie blanche, haché grossièrement
  • Quantité suffisante d’huile neutre (canola, tournesol, etc.)
  • 6 c. à soupe (90 ml) de bouillon de poulet
  • 6 t. (1,5 l) d’eau
  • Quantité suffisante de crème 35 % M.G.
Tartine
  • 1 ou 2 grandes tranches de pain de campagne grillées sur les 2 faces
  • 1 gros poireau, partie blanche, émincé
  • Quantité suffisante de beurre
  • 1/4 t. (60 ml) de vin blanc
  • Environ 2 c. à soupe de crème 35 % M.G. ou plus, au goût
  • 50 g à 100 g de fromage Tomme de chèvre ou autre fromage fermier de lait cru, râpé
  • Sel et poivre du mouli
Preparation de la recette

    Potage :

Dans une casserole, faire suer les carottes, l’oignon et le poireau dans l’huile sans laisser prendre couleur.
Déglacer avec le bouillon de poulet, mouiller avec l’eau, saler et poivrer au goût, poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Dans la tasse du mélangeur, liquéfier la soupe jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, crémer au goût.
Rectifier l’assaisonnement.

    Tartine :

Dans une poêle, faire tomber le poireau dans le beurre.Déglacer avec le vin, faire réduire jusqu’à une légère caramélisation tout autour des poireaux. Ajouter la crème, réduire jusqu’à épaississement.
Saler et poivrer.
Fondre le fromage dans l’appareil en remuant.
Tartiner le pain grillé avec le mélange. Sur une plaque à cuisson, gratiner sous le gril du four jusqu’à ce que doré.
Découper la ou les tartines en portions et servir en accompagnement du potage.

    Garniture du potage :

4 carotte fines blanchies, tranchées en fines tranches diagonales, 3 ou 4 dattes dénoyautées, hachées grossièrement, fleur de sel, poivre du moulin au goût, 2 c. à soupe d’huile de citron du commerce (on prépare l’huile de citron en laissant infuser des rubans de zeste de citron dans de l’huile d’olive), 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de miel, (ou, utiliser un bon vinaigre de vin blanc et une petite cuillerée à thé de miel), 1 c. à soupe (15 ml) d’estragon frais ciselé ou 1 pincée d’estragon séché. Mélanger le tout et en garnir chaque portion de soupe.

Note : Nous avons utilisé des carottes jaunes pour la couleur. Elles sont plus sucrées que les carottes orange qui font quand même bien l’affaire hors saison.

Source : Tele quebec : Émission diffusée le 12 octobre 2007
Invité : Audrey Dufresne, Chantal Fontaine, David Couture, Véronique Rivest


1 commentaire:

Poivre de Kampot a dit…

Un petite coquille de noix a fait son apparition dans la recette "poivre du mouli" ;-)

En tout cas moi j'utilise le poivre de Kampot et c'est le must en cuisine.. des saveurs, des parfums.. juste un régal.