vendredi 26 février 2010

Riz collant à la noix de coco et mangues

Portions : 6
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingredients de la recette
  • 1,5 t. (375 ml) de «riz gluant»
  • 1 boîte de crème de coco (et non du lait de coco)
  • 3/4 t. de sucre de palme (ou de cassonade ou de sucre d'érable)
  • 2 mangues bien mûres
Preparation de la recette

Dans un grand bol, mettre le riz à tremper pendant 3 heures.

Dans une grande passoire ou un tamis pouvant être chauffé, égoutter le riz et déposer le tout sur la partie du haut d'un bain-marie ou d'une étuve dont la partie du bas sera à demi rempli d'eau chaude.

Ménager un puit au centre du riz, couvrir, amener l'eau à ébullition, et cuire pendant 7 minutes.

Retourner le riz de façon à ce que le riz du dessous se retrouve sur le dessus, et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes.

Lorsque le riz est cuit, le transférer dans un grand bol et réserver.

Mettre la crème de coco à chauffer dans une casserole de grosseur moyenne et amener à ébullition.

Baisser le feu, ajouter le sucre et laisser frémir jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissout.

Verser la moitié du sirop de coco dans le riz collant, et bien incorporer.

Ajouter graduellement le reste du sirop, en brassant constamment, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse, comme un riz au lait.

Peler et couper les mangues en tranches, les répartir dans 6 assiettes de service et ajouter une grosse quenelle de riz collé.

Servir aussitôt.

Notes :On peut servir ce riz avec tout autres fruits frais, comme des pêches, de l'ananas, des litchis ou de la papaye. On peut aussi préparer ce riz avec du sucre régulier, mais dans ce cas, il serait préférable d'utiliser de la cassonade. La crème de coco est beaucoup plus riche que le lait de coco. Si on ne trouve pas de crème de coco, on peut utiliser 2 boîtes de lait de coco, les mettre à réfrigérer pendant au moins 2 heures et n'en prélever que la partie solide et, au besoin, suffisamment du liquide restant pour compléter le volume d'une boîte.

Source de la recette : tele quebec, Émission diffusée le 5 février 2010
Invité : Robert Beauchemin, Tuky Chanhda


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