mardi 2 mars 2010

La bûche

Portions : 15 à 20 Temps de cuisson : 15 minutes

Ingredients de la recette

Pour le gâteau :
  • 5 jaunes d’œufs
  • 5 blancs d’œufs
  • 1 t. (250 ml) de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
Pour la garniture :
  • 2 t. (500 ml) de crème à 35% M.G.
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine ou 1 c. à thé (5 ml) de gélatine en poudre
Pour le glaçage :
  • 1 t. (250 ml) de beurre
  • 2 1/2 t. (625 ml) de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de café instantané
  • 1/4 t. (60 ml) d’eau chaude
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cacao
Preparation de la recette

Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter le sucre en poudre et le cacao, et bien incorporer.
Battre les blancs en neige ferme.
À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs en neige à l’appareil de jaune d’œufs en pliant délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un papier d’aluminium bien beurré, et y verser la pâte.
Cuire à 320° F (160° C), pendant 15 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et le démouler immédiatement sur un linge à vaisselle propre et humide.
Rouler le gâteau à chaud, avec le linge et le laisser refroidir complètement, avant de le garnir.

Fouetter 450 ml de crème et ajouter le sucre et la vanille graduellement. - Réserver.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 8 minutes.
Dans une petite casserole, faire chauffer les 50 ml de crème restants.
Retirer la gélatine de l’eau froide et bien égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine dans la crème chaude, en brassant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
Ajouter le mélange crème-gélatine encore chaud à la crème fouettée, en battant vigoureusement, afin d’éviter la formation de grumeaux.
Réserver au frigo.

Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter la moitié du sucre, sans cesser de battre.
Diluer le café instantané dans l’eau, et l’ajouter au beurre. Bien battre.
Ajouter le cacao et le reste du sucre, et battre jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Réserver.

Pour monter la bûche

Dérouler la bûche refroidie en la laissant sur le linge.
Étendre la garniture de crème fouettée sur toute la surface du gâteau, en réservant une bande de 2 cm de large sur le côté situé en haut du plan de travail.
Rouler la bûche en se servant du linge, de façon à exercer une pression égale sur toute la longueur de la bûche.

Enrouler la bûche dans le linge, et la transférer sur un plat de service.
Retirer délicatement le linge, en prenant soins de ne pas abîmer la bûche.
Étendre le glaçage sur la bûche, et décorer au goût.
Conserver au frigo jusqu’au service, mais servir à température pièce.

Note :

Conservation : Bien protégée par son glaçage au beurre, cette bûche se conserve quelques jours au réfrigérateur, pourvu qu’elle soit enveloppée dans une pellicule plastique. Elle sera d’ailleurs plus ferme si on la fait la veille pour le lendemain. Si une décoration de fruits est prévue, il serait préférable de remettre cette étape au moment de servir.

Gélatine : Il est important de faire fondre la gélatine dans un peu de crème, afin de faciliter son incorporation à la crème fouettée. Gélifiée de cette façon, la crème fouettée devient très stable et se conserve plusieurs jours, sans perdre de son onctuosité.



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