mardi 2 mars 2010

Nougat glacé pistache et menthe

Portions : 6 à 8 ramequins
Temps de cuisson : 6 à 8 ramequins

Ingredients de la recette
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc
  • 1/2 t. (125 ml) de crème sûre
  • 2 blancs d’œuf
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre blanc
  • 1 t. (250 ml) de crème 35 % M.G.
  • 1/2 t. (125 ml) de pistaches, hachées
  • 1/3 t. (80 ml) de menthe hachée
Preparation de la recette

Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Ajouter la crème sûre et la menthe. Bien battre.

Monter les blancs en neige (pics mous) et y ajouter le sucre.

Plier les blancs en neige dans l’appareil de jaune d’œufs.

Fouetter la crème et l’incorporer au mélange, en travaillant délicatement.

Ajouter les pistaches.

Verser l’appareil dans 6 ramequins individuels.

Mettre au congélateur et laisser prendre pendant au moins 2 heures.

Au service :

Sortir les ramequins et les mettre au frigo pendant 15 minutes.

Note :

Pour une présentation plus stylisée, geler l’appareil sur une plaque recouverte d’une pellicule plastique, sur une épaisseur de 2,5 cm. Au moment de servir, couper à l’emporte-pièce et dresser dans des assiettes individuelles, en alternant les disques de nougat avec des couches de granité et de fruits frais.


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