mardi 2 mars 2010

Potage à la courge


Portions : 8
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingredients de la recette
  • 2 oignons espagnols, hachés grossièrement
  • Beurre pour la cuisson
  • 1 grosse courge butternut*, coupée en cubes
  • 3 t. (750 ml) de lait entier
  • 1 t. (250 ml) de fond de canard, de veau ou de volaille
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
  • 2 cuisses de canard, confites, désossées et effilochées
  • 1 t. (250 ml) de croûtons *
  • 1/3 t. (80 ml) de beurre
  • Ciboulette hachée
  • Sel et poivre
Preparation de la recette

Faire suer les oignons dans le beurre, jusqu’à transparence.
Ajouter les courges, bien enduire et cuire en tournant régulièrement, sans coloration.
Mouiller avec le lait, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Réduire en purée et ajouter le fond de canard, puis la crème. Réserver au chaud.
Réchauffer la chair de canard.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu vif, jusqu’à ce qu’il cesse de mousser et le retirer du feu dès qu’il commence à prendre une belle coloration noisette; attention de ne pas le brûler!

Le service :

Verser le potage dans les bols.
Répartir la chair de canard sur le dessus.
Ajouter quelques croûtons, aromatiser d’un bon trait de beurre noisette et décorer avec de la ciboulette hachée.

Note :

La courge butternut est disponible à l’année dans les marchés et les grandes surfaces. On peut toutefois la remplacer par d’autres courges à chair ferme et orangée, comme la courge turban, la buttercup, la sweet mama ou la hubbard (mais attention, cette dernière est très grosse), pour n’en nommer que quelques-unes.

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