jeudi 1 janvier 2015

Bouchées de poisson fumé

Ingrédients

2 concombres anglais (ou 6 endives ou 40 craquelins)
300 g de maquereau fumé aromatisé ou nature (ou saumon/truite fumé-e)
4 c. à soupe (60 ml) de crème sure
4 c. à soupe (60 ml) de fromage à la crème
4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée ou autres herbes
4 c. à soupe (60 ml) de caviar (de lompe, de saumon, d'algues ou de tobiko)
(facultatif)
1 citron, zeste
Sel, poivre
Préparation
Coupez le concombre en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, et creusez 
légèrement l’intérieur avec une petite cuillère à mesurer  (vous pouvez aussi 
effeuiller les endives ou sortir une quarantaine de craquelins.) Réservez.

Retirez la peau du maquereau fumé et défaites-le en petits morceaux avec
 les doigts.(Pour le saumon ou la truite, coupez les tranches en 4 avec un 
couteau). Réservez.

Faites une crème assaisonnée en fouettant la crème sure, le fromage à
la crème et la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Réservez.

Assemblez vos bouchées sur une planche ou un grand plateau en y déposant 
d’abord les tranches de concombre. Remplissez ensuite ces tranches de 
poisson fumé. 
Garnissez chaque bouchée d’une petite cuillère de crème assaisonnée 
(environ ½ c. à thé). Décorez le tout d’une petit peu de caviar. 

Terminez en râpant un peu de zeste de citron directement au-dessus 
de l’assiette. Poivrez et servez.
Conservation
Frigo : les bouchées, une fois assemblées, ne se conservent pas, mais
les composantes se conservent jusqu’à 5 jours au frigo.
Congélo : non.

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