tag:blogger.com,1999:blog-8691215519130326242.post6700384756074200962..comments2023-06-11T07:58:02.812-07:00Comments on Recettes Maman : Le secret d'un bon bouillon maisonLiliahttp://www.blogger.com/profile/08181312591589163012noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-8691215519130326242.post-52583326193950558332009-03-07T15:57:00.000-08:002009-03-07T15:57:00.000-08:00voici un autre bon lien:http://www.servicevie.com/...voici un autre bon lien:<BR/><BR/>http://www.servicevie.com/bien-manger/dictionnaire-culinaire/fond-de-cuisine/i/5868Liliahttps://www.blogger.com/profile/08181312591589163012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8691215519130326242.post-6351736102325665542009-03-07T15:52:00.000-08:002009-03-07T15:52:00.000-08:00Bonjour,Un fond est un extrait (un bouillon fortem...Bonjour,<BR/><BR/>Un fond est un extrait (un bouillon fortement réduit) .<BR/><BR/>voici un bon lien a lire: http://www.xquis.com/xquis/guide_des_aliments/1029/ABC-des-fonds.htmlLiliahttps://www.blogger.com/profile/08181312591589163012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-8691215519130326242.post-61465395860151672932009-03-07T05:43:00.000-08:002009-03-07T05:43:00.000-08:00Bonjour Lilia, tout d'abord merci de partager ces ...Bonjour Lilia, tout d'abord merci de partager ces infos sur la toile. J'ai cependant été assaillie d'un doute, je suis actuellement étudiante en cuisine, jusqu'à présent j'avais l'idée que la différence entre fond et bouillon était la liaison et la réduction.<BR/>Or tu précises ici qu'il s'agirait du choix entre os et morceaux de viande.. J'ai une épreuve théorique mardi prochain, d'où mon angoisse! J'ai étudié à et là entre Escoffier et le Larousse Gastro, et il se laisse à entendre que le bouillon est la première étape, et le fond une réduction de ce dernier... Mais je suis un peu perturbée.. Aurais tu plus de précisions sur le sujet?Céline Pinelhttps://www.blogger.com/profile/01269733401218409786noreply@blogger.com