dimanche 23 décembre 2007

Chich Taouk (Poulet grillé du Liban)

INGRÉDIENTS

2 poulets

40 g de beurre

huile d'olive

jus de 1 citron

1 c. à soupe de thym

1 pincée de sel

3 pincée de poivre noir

1 pincée de cannelle en poudre

Sauce à l'ail

40 g d'ail

120 ml d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 jaune d’oeufs

Accompagnements

Pain libanais ou pita (ou un autre pain de votre choix)

1 oignon

1 c à café de sumac; épice (facultatif)

10 brins de persil plat

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

PRÉPARATION

Découper les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres de côté. Déposer dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger le citron et les aromates ; verser l'huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion.

Verser cette marinade sur le poulet et laisser mariner pendant 6 heures.

Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes.

Faire cuire à la braise pendant 15 minutes.

Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir en arrosant les brochettes du reste de la marinade et du beurre.

Préparation de la sauce

Écraser l'ail et le sel au mortier ou au mélangeur pour obtenir une purée très fine. Rajouter le jaune d’œufs. Verser petit à petit l'huile d'olive en actionnant le mélangeur continuellement afin d'obtenir une sauce dont la texture ressemble à celle de la mayonnaise. Si vous utiliser le mortier il fat remuer continuellement et de façon énergétique et rapide .

Finition et Service

Découper l'oignon en fines lamelles.

Effeuiller et hacher le persil plat.

Mélanger l'oignon, le sumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette et déposer sur la table ainsi que la sauce à l'ail.

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