jeudi 24 janvier 2008

Quel est le bon mode de cuisson du poulet selon la découpe de celui ci

Un gros poulet constitue un meilleur achat qu’un plus petit car la proportion de chair par rapport aux os est plus élevée.

Tableau indicatif d’une portion à l’achat

Prévoir 1 poulet entier

3 à 4 portions

Prévoir 200 grammes de poitrine

Par portion

Prévoir 220 grammes de cuisse

Par portion

Prévoir 3200 grammes d’ailes

Par portion


Comment cuire le poulet selon sa découpe

Coq au porc entier

Braiser, Rôti

Cubes de poitrines ou haut de cuisse

Braiser, Griller, Poêler, Sauter, Vapeur

Cuisse sans dos avec ou sans peau Braiser

Griller, Poêler, Sauter, Vapeur, Pocher

Cuisse semi désossée avec ou sans peau

Braiser, Griller, Poêler

Cuisse semi désossée, farcie

Braiser, Rôti

Demi poitrine désossée, avec filet

Braiser, Griller, Poêler, Vapeur

Demi poitrine désossée sans filet

Braiser, Griller, Poêler, Rôtir

Paupiette de poitrine ou de haut de cuisse

Braiser, Poêler, Sauter sans barde

Filet de poitrine

Braiser, Griller, Poêler, Sauter Vapeur, Pocher

Poulet gourmet

Rôti, Poêler

Rôti de poitrine, farci et sans farce

Braiser, Rôti

Rôti de cuisse désossée farci en melon

Braiser, Griller,Poêler

Tournedos de cuisse, avec bacon,

Braiser, Griller, Poêler

Tournedos de poitrine

Braiser, Griller, Poêler

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