mercredi 17 décembre 2008

Dindon rôti au beurre de piments

Ingrédients de la recette

Beurre aromatique

-125 g (1/4 lb) beurre
-30 ml (2 c. à soupe) piment fort, haché ou sauce Harissa ( sauce aux piments forts)

Dindon

-Quantité suffisante, sel, poivre
-4 kg (8.8 lb) dindon entier frais
-1 citron, en jus

Sauce

-1 oignon, haché
-1 branche de céleri, émincée en paysanne (forme éventail)
-60 ml (1/4 tasse) farine tout usage
-5 ml (1 c. à thé) basilic
-2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
-2 ml (1/2 c. à thé) thym
-500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, chaud
-Au goût sel et poivre

Préparation

Beurre aromatique

Mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dindon

Saler et poivrer la cavité et l’extérieur du dindon.

Glisser des morceaux de beurre aromatique entre la peau et la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Arroser de jus de citron.

Dans une grande rôtissoire, déposer la volaille.

Faire cuire au four jusqu’ à ce que la température interne du dindon atteigne 82˚C (180˚F).

Retirer le dindon et réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.

Laisser reposer 15 minutes avant de le découper.

Sauce

Dans la rôtissoire, faire revenir dans le jus de cuisson, à feu vif, l’oignon et le céleri.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter les aromates.

Verser le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 4 minutes.
Passer la sauce au tamis et servir avec le dindon.

Suggestion

Émincer en paysanne : couper, sur le sens de la longueur, la branche de céleri et trancher en sections d’un centimètre (½ po).

À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé.

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