mardi 2 mars 2010

Tiramisu

Portions : 12 à 16
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Ingredients de la recette

Gâteau
  • 150 ml (2/3 tasse) de sucre en poudre
  • 150 ml (2/3 tasse) de mélasse
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
  • 1 œuf battu
  • 310 ml (1½ tasse) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 3 ml (3/ 4 c. à thé) de clou de girofle moulu
Crème de mascarpone
  • 6 jaunes d’œuf
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 454 g (l livre) de fromage mascarpone à 45 % M.G.
Ganache
  • 500 g (4 ½ tasses) de chocolat noir mi-amer
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
  • 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
Pour le dressage
  • 90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de Porto
  • Crème anglaise du commerce ou votre recette
  • Au goût, piment d’Espelette, moulu
Preparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un moule rectangulaire de 23 cm (9 po) et d’au moins 5 cm (2 po) de hauteur.

Dans un bol, mélanger le sucre, la mélasse et l’eau bouillante.
Incorporer le beurre et le bicarbonate à la préparation chaude.
Laisser refroidir, ajouter les raisins et l’œuf.
Tamiser ensemble la farine et les épices.
Incorporer délicatement au premier mélange, à basse vitesse.
Remplir le moule à mi-hauteur et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Refroidir.

Crème de mascarpon:

Dans un bol, battre ensemble les œufs et le sucre pour blanchir. À basse vitesse, incorporer le fromage jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus, pour éviter que le fromage ne se liquéfie en fouettant trop. Réserver.

Ganache:

Fondre les ingrédients dans un bain-marie. Réserver.

Démouler le gâteau. À l’aide d’un couteau à pain, découper le gâteau à l’horizontale en 4 parts égales.

Déposer 1 rang de gâteau au fond du moule, et humecter avec un peu de porto.

Étaler un tiers de la crème de mascarpone à l’aide d’une spatule.
Répéter l’opération, en terminant avec le dernier rang de gâteau humecté aussi de porto.
Couvrir d’une fine couche de ganache tiède et réfrigérer une douzaine d’heures.




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