Tiramisu

Portions : 12 à 16

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Ingredients de la recette

Gâteau

• 150 ml (2/3 tasse) de sucre en poudre
• 150 ml (2/3 tasse) de mélasse
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
• 1 œuf battu
• 310 ml (1½ tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 3 ml (3/ 4 c. à thé) de clou de girofle moulu

Crème de mascarpone

• 6 jaunes d’œuf
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 454 g (l livre) de fromage mascarpone à 45 % M.G.

Ganache

• 500 g (4 ½ tasses) de chocolat noir mi-amer
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % M.G.
• 45 ml (3 c. à soupe) de brandy

Pour le dressage

• 90 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de Porto
• Crème anglaise du commerce ou votre recette
• Au goût, piment d’Espelette, moulu

Preparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Beurrer un moule rectangulaire de 23 cm (9 po) et d’au moins 5 cm (2 po) de hauteur.

Dans un bol, mélanger le sucre, la mélasse et l’eau bouillante.
Incorporer le beurre et le bicarbonate à la préparation chaude.
Laisser refroidir, ajouter les raisins et l’œuf.
Tamiser ensemble la farine et les épices.
Incorporer délicatement au premier mélange, à basse vitesse.
Remplir le moule à mi-hauteur et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Refroidir.

Crème de mascarpon:

Dans un bol, battre ensemble les œufs et le sucre pour blanchir. À basse vitesse, incorporer le fromage jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus, pour éviter que le fromage ne se liquéfie en fouettant trop. Réserver.

Ganache:

Fondre les ingrédients dans un bain-marie. Réserver.

Démouler le gâteau. À l’aide d’un couteau à pain, découper le gâteau à l’horizontale en 4 parts égales.

Déposer 1 rang de gâteau au fond du moule, et humecter avec un peu de porto.

Étaler un tiers de la crème de mascarpone à l’aide d’une spatule.
Répéter l’opération, en terminant avec le dernier rang de gâteau humecté aussi de porto.
Couvrir d’une fine couche de ganache tiède et réfrigérer une douzaine d’heures.