454 g de champignons, hachés finement
3 échalotes françaises, hachées finement
1/4 tasse de beurre
Le zeste râpé de 2 limes et le jus d’une lime ou de citron
566 g (20 oz) d’épinards, lavés et parés
2 boîtes de pâte feuilletée de 397 g
1 filet de saumon de 1 kg, sans la peau
1 œuf, légèrement battu
Sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser l’endos d’une grande plaque de papier parchemin.
Dans une casserole, laisser cuire les champignons et les échalotes dans la moitié du beurre jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter le zeste et le jus de lime. Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et y faire tomber les épinards. Réserver.
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle un peu plus grand que le filet de saumon. Déposer la pâte sur la plaque. Éponger le filet de saumon et le déposer sur la pâte. Étaler les champignons sur le saumon. Répartir les épinards sur les champignons.
Abaisser le reste de la pâte. Badigeonner le pourtour du poisson d’œuf avant de recouvrir de la pâte. Avec une fourchette, presser le pourtour du poisson.
Découper l’excédent de pâte pour donner la forme d’un poisson. Faire des décorations (écailles, œil, queue) avec les retailles tel que suggéré sur la photo. Badigeonner d’œuf battu.
Cuire au four environ 55 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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